Ceviche

A nova onda gastronômica em Londres vem do Peru, são os restaurantes Peruanos servindo o prato mais famoso da sua culinária o Cebiche, ceviche ou seviche.

Ceviche e' um prato baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima. O mais importante e' que o peixe seja branco, sem muita gordura, nem músculo vermelho (como o atum), carne firme como o camarão, lagosta ou polvo também podem ser usados.

Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o "leche de tigre", suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes. O nome "leite" se deve à cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar força a quem o ingere.

Ingredientes obrigatórios no Peru são: cebola, peri-peri, pimenta, abacate, milho, batata-doce, salsa e coentro.