Ceviche

A nova onda gastronômica em Londres vem do Peru, são os restaurantes Peruanos servindo o prato mais famoso da sua culinária o Cebiche, ceviche ou seviche.

Ceviche e' um prato baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima. O mais importante e' que o peixe seja branco, sem muita gordura, nem músculo vermelho (como o atum), carne firme como o camarão, lagosta ou polvo também podem ser usados.

Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o "leche de tigre", suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes. O nome "leite" se deve à cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar força a quem o ingere.

Ingredientes obrigatórios no Peru são: cebola, peri-peri, pimenta, abacate, milho, batata-doce, salsa e coentro.  

Insalata di Cappone (frango)

                                   Salada de peito de frango

                                             Ingredientes

• 1 peito de frango
• sal
• azeite extra virgem de oliva
• vinagre balsâmico
• uva passa branca
• sementes de pinhão ou se preferir um outro tipo de fruta seca.
• folhas verdes para salada  

                            Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango lentamente em um caldo de legumes, por 20 minutos, desfie o frango ou corte em pedaços (como preferir)

O molho da salada e' feito com 1 parte de vinagre balsâmico, para cada 4 partes de azeite. Mexa com um batedor de claras ate' adquirir uma densidade mais espessa. 

Coloque um pouco do molho na base do prato, a seguir a salada como um ninho e por ultimo o peito fatiado.

Mais um pouco de molho sobre o frango e a seguir as sementes de pinhão e a uva passa.

Esta salada deliciosa e pratica e' tipica da cidade de Mantova que fica na região da Lombardia, Itália. 

                                                                    Buon Appetito!

Curry Japonês

Minha versão do Curry Japonês  

O Japão recebeu, adaptou e consolidou elementos estrangeiros na sua própria cultura. Aconteceu com a religião, escrita, arquitetura e gastronomia, entre outras áreas do conhecimento humano.

Da Índia, por exemplo, o Japão teve influência no desenvolvimento do budismo, que, por sua vez, levou junto a técnica de arranjo floral que originou o ikebana.

Porém, desta vez, trataremos apenas do aspecto gastronômico. O kare (nome japonês do curry) tem suas metafóricas raízes na Índia.

A história do curry no Japão 
Não há registro exato de quando o Curry começou a ser consumido no Japão. Uma versão da história conta que o condimento foi levado por ingleses durante a era Meiji da história japonesa (1868-1912). Naquele período, a Índia estava sob controle da Coroa Britânica.

Com a Restauração Meiji, após quase duzentos anos de isolamento, o Japão retomou relações internacionais; dessa forma, houve grande curiosidade em relação à cultura de outros lugares, o que incluiu a gastronomia.

O fato é que o curry encontrou boa recepção no Japão. Com o tempo, o condimento foi preparado de diversas maneiras, recebendo muitos tipos de ingredientes. Atualmente, é acrescentado principalmente no udon, tonkatsu e pães.

A variação mais famosa é o kare raisu (curry rice), em que é servido com uma porção de arroz. De tão popular, o prato é considerado típico do Japão.

Limão Amalfi Tagliatelli com peito de frango

Amalfi lemon ChickenTagliatelli

Ingredientes:

Tagliatelli pasta

Peito de frango (2 peitos)

Salsinha picada

Azeite de oliva de boa qualidade

Queijo parmesão 150gr

Pimenta preta moída na hora

Suco de 3 limões Amalfi
Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peito de frango com sal e pimenta a gosto e frite em azeite  ate’ dourar e cozinhar totalmente, reserve.

Enquanto a pasta esta’cozinhando na água com uma pitada de sal, 7 a 8 minutos (ao dente)

Prepare o molho, adicionando o suco dos 3 limões, azeite, parmesão ralado,  salsa picada, misturando ate’ uma consistência homogênea, se preferir adicione uma pitada de sal.

Note que o  molho ja’ deve estar salgado pelo queijo parmesão.

Retire o spaguetti da água, misture ao molho de limão, nunca o molho 'a pasta,  juntamente com o peito de frango ja’ cozido e picado.

Sirva quente com mais parmesão ralado e um fio de azeite de oliva de boa qualidade.

Salada Malaguenha

    Fiz uma curta viagem 'a Espanha no final de semana :
    Malaga, Torremolinos e Sevilha

    Durante minha estadia na região de Andaluzia, 
    provei um prato bem simples, mas muito saboroso,
    aqui vai a receita pra você.
                                                          Foto da salada original (em Malaga)

• 1 kg de batatas
• 1 kg de laranjas250 g de bacalhau ( Atum, camarões ou qualquer outro peixe) 
• 2 cebolas picadas
• 1/2 maço de salsinha
•  (espinafre opcional)
• 2 dentes de alho espremidos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (café) de páprica
• sal a gosto.                                                   

                                                        Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas, descasque, corte em cubos e deixe esfriar
2. Descasque as laranjas, tire a parte branca para não ficar amargo, corte em grossas rodelas, depois corte as rodelas em 4 e reserve (não esqueça de tirar os caroços)
3. Pique a cebola e a salsinha bem picadinhas
4. Misture todos os ingredientes com as mãos, acrescentando  o peixe  e as azeitonas e coloque em uma saladeira
5. Prepare o molho com o azeite, o vinagre balsâmico, a páprica, o sal e o alho
6. Mexa até adquirir consistência
7. Jogue em cima da salada e misture com as mãos (ou com uma colher) até incorporar bem.

                                                  Foto abaixo, minha versão da mesma salada

         

Mais estranhas comidas japonesas Top 5

Na culinária japonesa, existem alguns pratos que ate' os mais curiosos como eu exitaria experimentar!

Estes são os top 5 que encontrei :  

1. Basashi Ice: Basashi e' um bizarro prato de carne de cavalo crua, servido como Sashimi. Basashi Ice e' uma sobremesa; sorvete de carne de cavalo!
2. Uni : Não e' a abreviatura de universidade como no Brasil! Uni e' um prato relativamente comum, a ideia de tirar um diabrete do fundo do oceano, abri-lo e comer os seus ovos crus que se alojam dentro desta criatura e' um pouco estranho. Você não acha? 
3. Nankotsu: Cartilagem de galinha frita.
4. Shirako: E' o nome para baço,  também conhecido como esperma de peixe, cremoso e derrete na boca,  deve ser uma sensação muito estranha.
5.  Shiokara: Tão intensa, que ate' os japoneses consideram um gosto adquirido com o tempo.  Shiokara e' o intestino da lula fermentado, imensamente mordaz, vendido nos bares Itazakaya ( estes bares servem comida acompanhada de bebida) que para ser engolida compriensivelmente e' necessário uma imensa dose de sake! 

Estes são os meus Top 5  pratos  mais estranhos da culinária japonesa, qual deles deixa as suas papilas gustativas mais excitadas? 

Você sabia?

A deliciosa sopa japonesa com noodles SOBA e' uma das mais saudáveis feita com trigo sarraceno, rico em antioxidantes e essencial amino ácidos?
Quando feita com o autentico tsuyu ( feito com dashi, mirin and shoyu) e' muito deliciosa.
Soba e' geralmente servido levemente gelado no verão, no Japão, com o caldo Tsuyu. Também pode ser servido quente, recomendado para os meses de bastante frio.

Receita: Serve 2 pessoas

• Soba noodles 200 gr
• MolhoTsuyu 2 colheres sopa
• Molho de soja 4 colheres sopa
• Mirin 6 colheres
• água
• Flocos de Tenkasu Tempura 50g
• Kamaboko de peixe 4 fatias
• Cebolinha picada
• Shichimi Togarashi 1/2 colher (opcional) 

Modo de preparo:

1. Para criar o caldo da sopa, acrescente água, molho de soja, molho preparado tsuyu, e mirim em uma panela e deixe ferver.
2. Enquanto isso, ferva os noodles em água por 5 minutos.
3. Retire os noodles da água, passando-os por uma peneira e reserve em um recipiente próprio para servir a sopa.
4. Coloque o caldo quente por cima dos noodles, acrescente o tenkasu, kamaboko, salsinha e sirva.